Клубника под миндальной корочкой. Рецепт от Юлии Высоцкой

Миндаль можно заменить подсушенным фундуком, но его обязательно нужно почистить, а вот с самого миндаля удалять золотистую кожицу я бы не стала — мне кажется, в ней есть какой-то особый аромат! Вместо клубники подойдет голубика, ежевика или ягодный микс, главное, чтобы все это было свежим, а не замороженным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
клубника 600 г
подсушенный миндаль 200 г
яичные желтки 7 шт.
яичные белки 4 шт.
сахарная пудра ванильная 130 г
лимоны ½ шт.
Из половинки лимона выжать 2 ст. ложки сока.

Желтки выложить в небольшую кастрюлю, добавить 120 г сахарной пудры, поместить все на водяную баню и взбить на низкой скорости блендером с насадкой-венчиком.

Не выключая блендера, влить лимонный сок и продолжать взбивать, пока крем не заварится, затем снять с огня и еще какое-то время взбивать, чтобы крем не превратился в омлет.

Миндаль измельчить в блендере в муку.
Белки взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, воздушную массу.

В желтковый крем всыпать миндаль, все перемешать, затем в два приема вмешать взбитые белки.

Разрезать пополам 500 г клубники и выложить в большую форму для выпечки плоской стороной вниз, сверху равномерно распределить миндальную массу и выпекать в разогретой духовке 20 минут.

Оставшуюся клубнику нарезать и украсить десерт, посыпать все сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Источник edimdoma.ru